|
|
Как правильно выбирать икру
Самой ценной считается черная икра - это икра рыб, относящихся к семейству осетровых. Но черная икра на самом деле имеет цвет далеко не "черный". Считается, что чем более светлого цвета зерно, тем оно считается дороже. Цвет варьируется, окраска икры меняется от серовато-коричневого до серебристо-черного. Вкусной и качественной икра получается только из свежей, недавно выловленной рыбы и ее обработкой должны заниматься предприятия, которые расположены недалеко от места, где была выловлена рыба. Вероятность купить и красную и черную икру низкого качества велика как на рынке, так и в супермаркете.
Некачественная икра обычно кажется кислой, горькой на вкус. Необычный привкус может возникнуть из-за использования запрещенных консервантов. О плохом качестве икры можно судить по слишком плотной или слабой оболочке икринок, а также по наличию лишней жидкости.
Дешевле можно приобрести икру на рынке, но это гораздо опаснее, можно получить серьезное отравление. Часто икра, которая была куплена на рынке чересчур соленая и влажная. При неправильном обращении с икрой при перевозке и погрузке ее качество тоже снижается, как и при замораживании и последующей разморозке.
При покупке икры в жестяных и стеклянных банках, необходимо убедиться, что она баночка заполнена полностью, не содержит пустот и не переливается от края к краю. Если вы покупаете развесную икру, то следует обратить внимание на то, как рассыпаются икринки. Когда они отделяются друг от друга легко, к лопаточке, на которой демонстрируют вам икру, не пристают - можно смело брать икру, ну а если икринки представляют собой слипшуюся бесформенную массу с лопнувшим зерном, то лучше отказаться от покупки такого продукта. Запах икры должен быть похож на запах свежей рыбы. Важными являются и условия хранения икры: икру осетровых рыб следует хранить при температуре от - 2 до - 4 градусов, а икру лососевых рыб от - 4 до - 6. Желательно открытую банку с икрой использовать в течение нескольких суток, максимум недели.
Вообще икринки предназначены для развития маленькой рыбки - нового организма, а питательных компонентов содержатся столько, чтобы их было достаточно для развития зародыша. Эти же компоненты идеально подходят и для людей: вредных жиров и углеводов икра практически не содержит. Известно, что почти на треть икра состоит из белка - это намного больше, чем в каком-либо другом продукте. Помимо этого белок, содержащийся в икре, легко усваивается и содержит много незаменимых аминокислот, содержит ценные витамины и минералы, а также лецитин, что только повышает ценность икры.
следующий совет >>
|
|
