|
|
Какие пряности применяют при копчении
На выбор пряностей при копчении влияют природный своеобразный вкус, а также жирность подготовленной рыбы. Это касается таких видов рыб, как карп, щука, хариус, форель, угорь и сиг. Специи рекомендуется перед использованием ошпарить кипящей водой для более полной отдачи ими всей гаммы экстрактивных веществ. Пряности, специи или их смеси добавляют в уже приготовленный соляной раствор. К постной рыбе рекомендуются мускатный орех, каперсы, шалфей и тмин. К жирной рыбе подойдут укроп, паприка, тимьян, тмин и индийский порошок карри. Базилик и кориандр придадут рыбе своеобразный и неповторимый аромат и вкус.
следующий совет >>
|
|
